Ingredienti per 2 persone:

• gr. 180 di pasta (qualsiasi)
• gr. 250 di pomodorini tondi
• gr. 50 di acciughe sottolio
• 4 cucchiaini di capperi sotto aceto
• 1 spicchio d’aglio
• del basilico fresco.

Far bollire l’acqua abbondante, salarla quando bolle, un pizzico più del normale; far cuocere la pasta tenendola qualche minuto indietro di cottura.

Mentre cuoce la pasta, far cuocere in una padella dell’olio, l’aglio tagliato grosso, le acciughe tagliate a pezzetti, i capperi, alcune foglie di basilico a pezzetti e quasi metà dei pomodorini a disposizione, tagliati a metà.

Quando si scola la pasta, bagnarla con acqua fredda per fermare la cottura e versarla nella padella assieme ad il resto; ricordarsi di spegnere il fuoco e versare il resto del basilico fresco a pezzetti e gli altri pomodorini tagliati a metà.

La pasta pronta da versare.

Prima di servire, mescolare bene e lasciare insaporire per una decina di minuti, poi versare nei piatti e volendo aggiungere una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.

Bye

Ingredienti:

• kg. 1,4 di arrosto di vitellone con pancetta
• 2 bicchieri di vino rosso
• scalogno ed aglio per il soffritto
• 1 dado ed olio extravergine d’oliva.

Una volta che il soffritto è d’orato, si rosola l’arrosto, girandolo più volte; quando la carne sarà completamente brunata, si inseriscono i due bicchieri di vino rosso, alzando la fiamma per qualche minuto per far uscire subito l’alcool.

L'arrosto comprato.

Rimettendo la fiamma medio bassa, si spargono un paio di cucchiai di panna da cucina sulla parte superiore dell’arrosto e si lascia cuocere il tutto con il coperchio completamente coperto.

L'arrosto in cottura.

Ogni tanto va riportato un pò di sugo in cima alla carne e si lascia tutto lì per almeno 20 minuti; poi si gira e si rimette la panna ed il sughetto in cima e via ancora con il coperchio.

La fine della cottura.

Si continua così per almeno 90 minuti, alla fine si taglia e si serve, bagnando con il sughetto ristretto e saporito.

Il taglio prima di servire.

Si raccomanda di accompagnare con delle ottime patate al forno.

Bye

Gli ingredienti per 4 persone:

• gr. 800 di grano (pronto in scatola)
• gr. 600 di ricotta fresca per l’impasto
• gr. 500 di ricotta fresca per la copertura
• gr. 100 di uvetta passa
• gr. 80 di rhum
• gr. 80 di zucchero
• gr. 50 di cioccolato fondente a scaglie
• gr. 50 di pinoli
• gr. 50 di trito di frutta secca
• 1/2 buccia di limone e arancia
• sale e cannella

La scatola di grano pronto

Suggerisco di avere tutto pronto prima di iniziare ad impastare, pertanto ho iniziato a tritare la frutta secca con il robottino, senza infierire troppo, avendo cura di lasciare il trito un pò grosso.

Ho tritato il cioccolato fondente, acquistato in un blocco unico da gr. 400, con un coltello, anche qui lasciando dei pezzetti grossini; l’uvetta l’ho lasciata in ammollo nella cachaça (pronuncia: cajassa), al posto del rhum.

A questo punto inizio a mettere tutto assieme, in una grande terrina verso prima il grano: ho preso quello già pronto in scatola perchè è più pratico, lo si trova comunemente al supermercato e/o in drogheria.

Originalmente si usava il grano crudo che poi veniva, prima lasciato a mollo per una giornata e poi bollito per un pò, ma a questo punto la preparazione si allunga troppo ed inutilmente, considerando anche il fatto che il grano non è semplice da trovare.

Inserisco la ricotta (solo la prima quantità per l’impasto!), il cioccolato, l’uvetta con il suo liquido (rhum o cachaça, che sia) e tutti gli altri ingredienti; alla fine il sale e una spruzzata di cannella e poi mescolo a mano, delicatamente, per evitare di sciogliere troppo la ricotta, cosa che avverrebbe in un attimo con una frusta elettrica.

Dopo l'impasto, prima della copertura finale.

Il dolce è finito, aggiungo la ricotta in superficie, lasciandola spessa ed uniforme e poi metto in frigorifero per 1/2 giornata, la ricotta dev’essere ben ferma.

Prima di servire, come guarnizione finale, cospargo sopra la bianca ricotta, dei coriandolini colorati di zucchero.

Il dolce finito.

Essendoci molta ricotta, non è possibile conservare questo dolce a lungo, anche se in frigorifero, ma penso che questo sia l’ultimo dei problemi.

Bye 

Per la preparazione delle basi, vige la mia consuetudine, per le melanzane è necessario prima grigliarle o servirsi delle melanzane già grigliate e surgelate, in confezioni più comode all’uso.

Volendo si possono aggiungere anche dei funghi porcini, freschi o secchi e poi ammorbiditi, però in questa occasione, non li avevo sotto mano.

Ho utilizzato anche una confezione di mozzarella per pizza, circa 400 gr, tagliata in fettine sottili.

Il primo strato con le melanzane grigliate.

Per il gorgonzola ha usato circa 200 gr. ma se ne possono utilizzare di più, stando attenti che sia dolce, altrimenti il sapore risulterà troppo forte.

L'aggiunta di gorgonzola e mozzarella.

Si procede alla solita stesura degli strati, partendo sempre dalla besciamella, poi la sfoglia di pasta (uso quella fresca), ancora besciamella, le fette di melanzane grigliate, il gorgonzola tagliato a cubetti sopra alle melanzane, così da rimanere più fermo.

La teglia uscita dal forno.

negli interstizi, fra una fetta di melanzana e l’altra, depongo la mozzarella, poi la sfoglia di pasta e continuo così fino all’ultimo strato, dove termino la besciamella e cospargo il tutto con parmigiano reggiano grattugiato.

Nella teglia per le porzioni.

La mozzarella per la pizza aiuta a tenere il tutto morbido, senza troppo liquido, che altrimenti si formerebbe con la mozzarella normale, più buona, ma di sicuro con più siero all’interno.

Bye 

Le dosi ovviamente variano a seconda di quante uova si vogliono preparare, qui citerò il preparato per 15 uova.

Ingredienti:

• 15 uova non dal frigorifero
• 150 gr. di tonno sottolio, sgocciolato
• 80 gr di burro
• 2 cucchiai di maionese
• capperi non secchi
• acciuga in pasta
• capperi.

Prima cosa far bollire le uova per 8 minuti, considerare che nella cottura è possibile che si possano rompere, perciò ne metto sempre qualcuna in più e mai fredde da frigorifero.

Gli ingredianti da frullare.

Una volta sgusciate, le taglio perfettamente a metà, con un coltello affilato, così da fare due parti perfettamente uguali.

Gli albumi sodi tagliati a metà.

Tolgo i tuorli dagli albumi sodi, li metto metà in una terrina e l’altra metà in una tazza.

L'impasto finito.

Nella terrina, assieme alla metà dei tuorli, metto il tonno sgocciolato, un pò d’olio d’oliva, i capperi, il burro a pezzettini, ma non sciolto, l’acciuga in pasta (a proprio piacere, io ne ho messe 3 strisce dal tubetto su un piattino) e la maionese; non ho messo il sale perché tra capperi ed acciuga dovrebbe bastare.

Usando il minipimer od un altro strumento analogo, trito il tutto con pazienza, inizialmente sarà un pò complicato amalgamare, ma poi si lavora bene.

La spremitura dei tuorli.

Una volta ottenuto un impasto omogeneo, userò un cucchiaio per creare la farciture per le mezze uova che avrò messo precedentemente su un vassoio da portata, e le riempirò tutte, non solo nel centro.

Con un colino per il te, spremo con forza gli altri tuorli sopra, a creare un effetto neve, tanto da coprire tutte le uova ripiene.

Il piatto finito.

Il piatto è pronto, se serve può essere tenuto in frigorifero, ma non per molto, altrimenti il tuorlo diventerà subito secco, è sempre buono, ma ha in effetto diverso.

Bye

I peperoni al taglio.

Ho tagliato i peperoni per la loro lunghezza, in modo di avere delle striscioline abbastanza strette.

Le ho messe in una padella con un filo d’olio e li ho cosparsi con del dado granulare vegetale, una spruzzata di aceto ed un pizzico di zucchero.

I peperoni nel piatto.

Dopo 30 minuti, girandoli di tanto in tanto, sono cotti e versati nei piatti.

Bye

• 1 kg. di polpo intero e pulito (anche surgelato);
• 5-6 patate gialle medie;
• 1 bicchiere di aceto bianco;
• prezzemolo
• sale, peperoncino, olio.

Utilizzo contemporaneamente le due pentole a pressione, entrambe con dentro la griglia, in quella più grande, dopo averlo sciacquato, ci metto il polpo intero e, prima di chiudere, ci cospargo l’aceto.

Questo per aiutare la cottura ed evitare un pò l’odore, poi accendo il fuoco ed imposto il tempo per 20 minuti, di solito mi regolo con 20′ x 1 kg di polpo.

Il polpo cotto durante la pulitura.

Sciacquo le patate, salo l’acqua e le metto intere nell’altra pentola, con un tempo di cottura di 15 minuti.

Terminata la cottura delle patate, le lascio raffreddare in un piatto, e quando finisce di cuocere il polpo, lo passo sotto l’acqua fredda per togliergli la pellicina scura.

Il polpo tagliato.

Se la cottura è giusta, le ventose dovranno rimanere attaccate ai bracci, anche strofinando con le dita sotto l’acqua, dopodiché li taglio a pezzetti non tanto piccoli.

Il piatto finito.

Sbuccio le patate e le taglio anche loro a pezzetti, volendo si possono anche aggiungere delle olive, aggiungo l’olio, il prezzemolo, un pizzico di sale ed il peperoncino e il piatto è pronto.

Bye 

• 500 gr di pasta fresca a sfoglia
• 900 gr. di zucchine, meglio se di dimensione medio-grande
• 400 gr. di pomodori, meglio se sammarzano
• alcune zucchine tritate fini o fiori di zucca
• 500 gr di crescenza
• 400 gr mozzarella
• 1 spicchio d’aglio
• 1 scalogno
• parmigiano reggiano grattugiato.

Pulire le zucchine, lavandole e tagliando le cime, tagliarle a strisce per la lunghezza, con un pelapatate od un altro strumento adatto.

La preparazione.

Sbollentarle in acqua con sale per non più di 2 minuti, scolarle subito per non farle ammollare troppo, ma non buttare via l’acqua della bollitura, potrebbe servire per allungare la crema.

Mentre si fa soffriggere il trito di aglio e scalogno, con un pò di zucchine tritate fini, tagliare i pomodori a fettine e tenerli da parte e tagliamo anche la mozzarella a fette sottili.

La teglia pronta da infornare.

Appena il soffritto è dorato, metterlo nel robottino assieme alla crescenza tagliata a pezzi e amalgamare il tutto, fino ad ottenere una crema spalmabile, se è necessario, aggiungere qualche mestolo di acqua della bollitura delle zucchine.

Accendere il forno a 180°, mentre si scalda prepariamo la teglia, spalmando sul fondo un velo di besciamella e distendere la pasta sfoglia, spalmiamo un velo di crema di crescenza, uno strato di pomodori tagliati, alcune fette di mozzarella.

A cottura finita.

Proseguire così fino ad un cm. dal bordo, avere cura di finire con uno strato di besciamella, i pomodori e una spolverata abbondante di parmigiano reggiano, avendo cura di ammorbidire i bordi e gli angoli con la besciamella o la crema, per non farli seccare troppo in cottura.

La lasagna nel piatto.

Infornare per 30-35 minuti nel forno ventilato, quando la superficie risulterà brunita la lasagna sarà pronta, servire bollente.

Bye 

Il tubero Topinambur.

I topinambur sono delle patate che sanno di carciofo, l’unica vera difficoltà, se proprio vogliamo trovarne un difetto, è quella di pulirli, sono un pò bitorzoluti, ma con un pelapatate normale si sbucciano abbastanza bene, le protuberanze le tagliamo via e le peliamo a parte.

Ingredienti per la preparazione:

• 1 confezione di topinambur, io uso quella del supermercato già pesata di circa 800 gr.
• 1 scalogno
• 1 aglio
• 4 – 5 acciughe sottolio
• prezzemolo ed erbe provenzali
• dado vegetale

Si sbucciano e si tagliano i tuberi in pezzi medi, se saranno troppo piccoli si scioglieranno nella cottura, se troppo grandi, alcuni pezzi potrebbero rimanere duri, mentre altri troppo molli; poi li si sciacqua e li si asciuga.

I pezzi tagliati.

Si prepara il solito soffritto in una padella capiente, con lo scalogno e l’aglio finemente tritati e poco olio; si buttano nella padella tutti i pezzetti, aggiungendo anche tutti gli altri ingredienti, comprese le acciughe tagliuzzate anche loro.

La padella andrà coperta completamente a fuoco bassino per almeno 35-40 minuti, avendo cura di girare ogni tanto per bene.

Quando saranno morbidi e sodi allo stesso tempo, saranno cotti e pronti da servire.

Nel piatto a fine cottura.

Purtroppo non ho fatto in tempo a fotografarli prima, è già tanto che sono riuscito a rimediare in questo modo, appena potrò pubblicherò una foto più decente.

Qui sono stati serviti assieme al purè, come contorno ad un hamburger, ma si mangiano benissimo con ogni cosa, anche da soli.

Bye 

Ingrdienti:

• 500 gr. di mele renette
• 1 cucchiaio di zucchero
• 100 gr di uvette
• 100 gr di pinoli
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• 2 limoni
• 50 gr. di pane grattugiato
• l’albume di 1 uovo.

Prima bisogna mettere a mollo le uvette, meglio se si usa un liquore come il marsala, io ho usato anche la cachaça (pronuncia: cajassa) e lasciarle per qualche ora.

Accendere il forno a 180° e nel frattempo si spremono i limoni in una terrina e poi si sbucciano le mele e si tagliano a cubetti piccoli, girando i pezzi ogni volta, in modo che il limone avvolga sempre le mele.

La vera ricetta prevede di fare rosolare il pane grattugiato in abbondante burro, io non ho fatto questo passaggio, con l’idea di farlo risultare più leggero.

Si mettono tutti gli ingredienti nella terrina, mele, pane grattugiato, pinoli, uvette e liquido, zucchero e cannella e si rimesta per bene.

LO strudel crudo e impacchettato.

Si stende la pasta sfoglia pronta, con la carta da forno sotto, in una leccarda, avere cura di spennellare l’albume nel centro, senza però toccare i bordi, altrimenti non si attaccheranno fra loro.

Versare le mele ed il resto nel centro ed avvolgere tutto con la pasta sfoglia, nel centro sarà sovrapposta, ai bordi si cercherà d’impacchettare il tutto, in modo di chiudere le mele dentro.

I bordi picchiettati.

Picchiettare i bordi con una forchetta per farli stare più fermi e poi spennellare tutta la superficie con l’albume.

Uno strudel che non è stato ben chiuso.

Appena il forno sarà pronto, infornare e far cuocere per circa 40 minuti, fare attenzione perché deve brunirsi la superficie, ma non bruciare.

Uno strudel ben riuscito.

Variante – Cestini di mele.

Con lo stesso procedimento per il ripieno, si possono ottenere dei bellissimi cestini – porzione che fanno la loro bella figura.

La pasta sfoglia tagliata in 4.

Si stende la pasta sfoglia sulla carta da forno già stesa sulla leccarda, va bene anche quella circolare, la si taglia in quattro parti uguali, versano al centro di ogni parte il ripieno e poi raccogliendo i bordi in cima.

I cestini pronti da infornare.

Una volta che i cestini sono ben chiusi, si spalma dell’abume e della cannella, i cestini possono anche rimanere leggermente aperti e s’infornano, sempre con il forno preriscaldato 180° e per almeno 30 minuti, da controllare la doratura.

Un cestino pronto.

In questa versione ho utilizzato, al posto dei pinoli, i pistacchi e come liquore ho usato il marsala all’uovo.

Bye